早上蒸包子怎么发面
早上蒸包子的发面方法：
一，大醪发酵法;
如果是每天必须蒸包子的，则可以使用大醪进行发酵处理，大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口，味道芳香清甜的特点，比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性。
1，大醪的制作：
a， 糯米若干，（看情况需要而定，可多也可少），淘洗后做成烂米饭，等这个米饭的温度降到35度的时候，加入酒曲，或者其他的发酵粉，然后放置于30度的环境中进行发酵，一周后，就可以味道强烈的香味和酒味了，说明大醪发酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水，一般是米水比例为1：5，沸煮后等自然凉了，温度在30度左右即可倒入大醪，并反复的搅动，把大醪打开，使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在30度的温度中发酵，一般12小时后，糯米粥的表面会产生很多的起泡，则可以用于包子的发酵了。
2，和面，一般每10斤干面，需要放大醪3000ml，无需加水，水分控制在70%左右，并且进行充分的和面，使之水分均匀，面团富有弹性即可。
3，发酵，把和好的面团放置于30度环境条件下，一般只需要2.5到3个小时，面就发酵好了。发酵好的面团具有这样的特点：
面团比刚和面的时候，它的体积大了一倍。
办开面团，会看的有蜂窝状的小孔，这个就是酵母菌呼吸所留下的痕迹，也是做包子最为关键的条件。
面团更加富有弹性，拉起后能够很快的恢复原状。
具备这样的特点后，就可以制作包子了。
二，发酵粉发酵发：
1， 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂。它有很丰富的酵母菌活体，在合入面团之中，可以起到快速发酵的作用，一般按照说明书上面的比例使用后，2.5 个小时就可以进行蒸包子了。
2，发酵粉蒸包子，使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事项：
a，不要发面过头，一般看到体积有原来的两倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果发面过头了的话，蒸出来的包子味道会变得酸，并且不适口。
b，发面的温度一般建议在30度左右，如果是在冬天发面，所需要的时间会相应的延长，可能会有5个小时以上，如果气温更低，甚至需要10个小时左右。
为了能够迅速的发面，建议在冬天使用热水，一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好，再加入发酵粉，并且和面几遍，即可获得和夏天一样的发酵效果。一般指需要2个半小时即可制作包子了。
c，为了增加适口性，繁殖包子有酸性味道，可以适当加入面碱，加入量为0.5%即可，过多了会使得包子发黄。加入牛奶，则可以使包子发白，有奶香的味道。
三，早上制作包子和统筹方法：
制作包子也是一门技术活，需要多方位的配合，才可以制作好出色的包子，一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备蒸包子了，包括和面，清洁卫生，生炉子发火等，所以，在早上蒸包子，需要相应的提前一段时间来做准备工作。起来首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的准备都完成了，面也会发好了，直接制作就会水到渠成了。
包子面怎么发
最好用40度左右的水，把酵母粉放在水里融解后直接和面。水要比正常和面多放一点。 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可，面里放一点碱（500克面粉发好后放2克左右碱），反复揉，时间越常越好（20分—-30分钟左右）。如果是包馅面皮要厚一些（1厘米左右）。做出成品后不能马上蒸，要放置20分钟左右再蒸，蒸的时候锅底放凉水，面品摆在蒸帘上后开大火再蒸至熟。祝你成功
自制包子怎么发面
\买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好
二\盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了
三\揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了)
四\菜包15分钟肉包20分钟后就好了
蒸包子的面怎么发
用约40度的温水溶化干酵母粉，静置5分钟，然后加入面粉中，边加入边搅拌（500克面粉约加200ml水），直至面粉成絮状。把面揉成团，反复揉15分钟左右直至面团光滑。盖上湿布或保鲜膜静置1至2小时（看气温决定），直到面团膨胀成原来两倍大。
做包子如何发面
我根据你的描述，我的判断是发过了。虽然吃到嘴里没有酸味但它在凉后就直接会缩小。
那最好的解决办法就是适量的碱（用碱水最好比较好揉开，碱面的话就向上面说的得多揉）。
所以你不是不会发面，而是应该掌握发面的度。
最好用酵母发，如果用老面发的话，分寸更难把握。
多次练习就能掌握嘛！
