1.泡椒烤鱼
调味配方:
盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，葱30克，葱段。
50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香脂10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:
炒锅将色拉油加热至四成热，放入泡椒、豆瓣翻炒，姜米、蒜米翻炒，葱末、芹菜翻炒，加入鲜汤、料酒、秘制红油、白糖、鸡精、醪糟、秘制香膏，翻炒。
2.豆酱烤鱼
调味配方:
永川豆豉10g、姜米10g、蒜米10g、老干妈豆豉80g、花椒20g、葱20g、薯片20g、精盐15g、味精15g、料酒25g、芹菜30g、葱50g、白糖5g、鲜汤250g。
鲤鱼1000克——1200克。
豆豉的制作方法:
制作方法:
炒锅加热色拉油至四成热，放入豆瓣、磨水发酵豆瓣酱，炒出水发酵豆瓣酱，放入姜米、蒜米、花椒酱，炒洋葱粉、芹菜粉，放入鲜汤、料酒、天香老油、花椒水、味精、鸡精，拌匀。
3、酱油烤鱼:
调味配方:
黑豆酱150克，豆瓣40克，永川黑豆酱10克，姜米10克，蒜米20克，秘制香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制热油糊150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油。
200克，鲜汤50克，葱粒30克，红辣椒粒30克。
鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:
炒锅放入色拉油，加热至四成热，放入泡椒和豆瓣，放入秘制鲜香膏和豆豉，放入芹菜、葱、秘制热油、味精和鸡精，搅拌均匀。
4.香辣烤鱼:
调味配方:
干辣椒50-80克，干辣椒15-20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香脂20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油。
200克，姜米15克，大蒜25克，花生10克。
鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:
炒锅放色拉油，烧至四成热，下姜蒜饭，下豆瓣、豆豉炒香，下秘制红油、秘制鲜香膏、鲜汤，放入芹菜、葱、红辣椒、味精、鸡精、香精、白糖，最后放入黄瓜节、芹菜节、葱节，从炒锅中倒入鱼。
5.胡椒味烤鱼
调味配方:
盐15g，味精15g，料酒45g，豆瓣80g，海鲜酱20g，秘制红油200g，泡椒节。
100克，鲜辣椒100克，葱35克，姜15克，糖5克，鸡精15克，秘制鲜香15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，鲤鱼1000克-1200克。
制作方法:
加入色拉油，泡椒，豆瓣翻炒，鲜辣椒翻炒，加入酱汁，鲜汤，味精，鸡精，白糖，秘制红油，秘制香膏，料酒，最后加入姜片和葱段翻炒均匀。
6.洋葱味烤鱼
调味配方:
葱节100克，葱节200克，泡椒25克，姜15克，蒜10克，葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香脂15克，鸡精10克，海鲜5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱油300克。鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:将炒锅放在旺火上，放入色拉油，放入姜蒜、小葱、大葱、泡椒、葱，炒香，放入清汤、味精、盐、白糖、料酒、秘制鲜香膏、鸡精、海鲜、海鲜酱，搅拌均匀。
7.蚝油烤鱼
调味配方:
蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜10克，蒜10克，葱120克，姜10克，料酒45克，红辣椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油。
200克，酱油2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:
将炒锅放在火上，加入色拉油、蚝油、海鲜酱、海鲜、葱姜蒜切片，加入鲜汤。
8.胡椒味烤鱼
调味配方:
盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香15克，鸡精15克，红辣椒150克，绿尖。
花椒150克、姜7克、蒜20克、豆瓣20克、海鲜酱10克、醋2克、秘制红油200克、野生
胡椒粉2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克——1200克。
胡椒香精的制作方法:
制作方法:炒锅放入色拉油、葱、姜、青椒，放入花椒、豆瓣，放入鲜汤、秘制红油、秘制鲜香膏、味精、盐、香醋、料酒、白糖、鲜香炒匀。
9.酱香烤鱼
调味配方:
排骨酱10g、秘制香水20g、料酒20g、海鲜酱5g、豆腐脑20g、香油5g、姜蒜20g、花生20g、盐15g、味精10g、秘制红油50g、豆豉5g、葱30g、芹菜20g、熟芝麻5g、色拉油。
鲤鱼1000克——1200克。
制作方法:
加入色拉油，葱姜煸炒，加入排骨酱，秘制香膏，秘制红油，香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐，盐，味精，鸡精，花生米粉，鲜汤，豆角，香油，葱，芹菜，红辣椒，搅拌均匀。
10.鲍鱼汁烤鱼
调味配方:
海鲜酱15g、盐15g、味精15g、大葱30g、海鲜5g、鲍鱼酱20g、秘制红50g、鸡精15g、秘制鲜香脂10g、料酒5g、熟芝麻5g、葱20g、色拉油200g、清汤250g。
鲤鱼1000克——1200克。
鲍鱼味的制作方法:
制作方法:
加入色拉油、洋葱、鲍鱼汁、清汤、海鲜、秘制红油、料酒、盐、味精、鸡精、秘制鲜香膏，搅拌均匀。
万州烤鱼加盟商绝密核心技术秘方
(天香的秘制老油，秘制鲜膏，秘制红油)
1.天香秘制老油的生产工艺:
原材料:
色油2500克、植物油1000克、猪油1000克、黄油500克、干辣椒750克、红辣椒150克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、牛精20克、鸡精20克、冰糖15克、花椒10克、醪糟20克、雕酒150。
香料:
八角15g、山奈6g、丁香4g、肉桂15g、香叶10g、去核苹果20g、茴香20g、高良姜10g、山楂20g、老口5g、百口5g、甘草10g、藿香8g、砂仁5g、陈皮10g。
制造过程:
1.将干辣椒用水煮成巴赞辣椒，用机器将其制成天鹅绒形状。
2.色拉油+植物油+猪油+黄油+姜蒜(块)+葱。烧开至六层油温，放入葱、姜、蒜炒至变色，捞出残渣，待油温降至四成时放入辣椒饼，小火翻炒1-2小时，再放入郭喜安豆瓣酱翻炒至香。
3.香料加水浸泡软化，放入锅中加入雕酒，煎30分钟左右。
4.加入豆豉、胡椒粉、冰糖、醪糟，炒十分钟左右，再加入牛精、鸡精。
5.盖上盖子密封，放置24小时后使用。
注意事项:
1.火力不能太大，也不能炸。
2.不能用熟铁锅煎，最好用不锈钢锅煎。
3.储存时，必须放入不锈钢桶中密封。
二、秘制鲜香脂制作工艺:
1.美味调味汁的制备:
(1)配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号一袋、姜50克、葱50克、葱80克、番茄50克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克。
(2)将泡椒、蒜、姜、葱、葱切碎。
(3)混合各种酱料。
(4)锅中加热色拉油，倒入步骤(2)中的调料炒熟，然后加入步骤(3)中的酱料炒熟，最后加入特鲜1号、白糖、盐，勾兑即可。
2.美味汤料的制备:
(1)两个鱼头，各500克，各切成两片。
(2)锅中加入30克熔化的猪油和30克色拉油，加入50克姜丝煮沸，放入鱼头炸至七成熟，加入50克韭菜和10克胡椒，然后滴下5克油，加入5公斤水煮沸，转小火煮沸35分钟，然后加入适量精盐和味精。
3.新鲜香料的制备:
将上述美味酱加入美味汤中，熬制，调成糊状。
备注:特鲜1号(武汉百搭宝贝品牌)老油可以多加花椒，再多加花椒和孜然，做成火锅底料。味道更好。
三、秘制红油工艺:
一般炸的辣椒油不红。这种方法可以炸红油。只需将水、油和大量辣椒放入锅中，用文火盖上盖子，不要揭开盖子，当它发出吱吱声时，打开盖子，将辣椒炒至无声。可以加水提取辣椒的红色素，可以降低油温，使辣椒油味浓。(红油的作用是让颜色好看，红色是关键，不需要加任何香料。炒底料的时候加香料。)
