近日，网络名人餐厅品牌曼玲粥店频频曝出问题。先是福州满岭粥铺宝龙分店被曝徒手抢榨菜，然后捞出吃剩的排骨煮稀饭；然后南通一家曼玲粥店被查出食品卫生有问题。
3月17日和18日，新京报记者也走访了北京两家满岭粥店，均只开展网上外卖业务。但发现部分店铺未在室外悬挂标牌，位置隐蔽，大米暴露零散，工作人员未按要求佩戴口罩。
目前，满岭粥店在中国的数量超过1300家，大部分都是加盟商。新京报记者了解到，曼玲粥店的加盟条件从单纯的线上外卖变成了“线上+堂内就餐”，店面面积不得小于50平方米。这样能解决跨区域餐饮加盟连锁的监管漏洞吗？业内专家认为，全国餐饮连锁面临远程监控管理难等问题。只经营网络外卖的店家往往选择躲在不易监管的地方，增加了餐饮风险。“线上+课内食品”的形式是未来的发展趋势，同时食品卫生监管也需要做得更好。
参观:大米堆在地上，有的靠近“84”瓶。
3月17日，满岭粥铺在大众点评上被查询。新京报记者搜索了该地点附近的店铺，并电话联系了其中5家。其中三家表示，他们只有网上外卖业务。
随后，新京报记者来到位于北京灯市口大街的曼玲粥店之一——东单店。这家店只卖外卖，没有餐厅。它在惠友万佳超市上面一个不起眼的角落里。但是外面并没有挂满岭粥店的招牌，玻璃橱窗里堆放着很多满岭粥的包装袋。
满岭粥铺东单店一角(红框内)，米堆在露天位置。
在扫描7元一碗米粥的价格时，一位厨房工作人员弯腰从一个双门餐具柜里取出一碗粥，放在包装盒里，说是“现煮，现买现煮”。
新京报记者观察发现，这家满岭粥店只有一间10多平米的厨房操作间，几乎被操作台、保温桶、垃圾桶等占据。，并以凌乱的方式放置。一个保温桶直接放在地上，一袋开了口的大米直接放在地上，另一个米袋旁边放着一个写着“84”的瓶子。厨房有三个员工，没有一个人按标准戴口罩，其中一个人还没戴帽子。
店员没有按照规范戴口罩，米袋旁边有一个写着“84”字样的瓶子。
此时正是中午12点的用餐高峰。在记者观察的20分钟内，大约有四五个外卖小哥来这家店取餐。
3月18日，新京报记者来到首体南路附近的满岭粥铺白石桥。这家店也比较僻静。它在地下一层。你需要穿过一条黑暗的过道，进入两个小门，才能看到。询问店里的工作人员，知道这也是一家加盟店，主要是网上取货。也可以直接扫码，到店拿走。一碗米粥的价格是4元，和之前的价格不一样。
满粥坊白石桥店位于地下一层，位置比较隐蔽。
加入的门槛已经被要求是“线上+课内”
凌粥坊的经营者为上海餐饮管理有限公司，成立于2014年4月。显示官网中品牌以线上经营为主，商家加盟宣传片中称，“采用定制化厨房设备:告别规模小、卫生差、用料杂、管理乱，实行无菌标准化管理”。
商店应该挂招牌吗？厨房的大小有规定吗？3月18日，新京报记者以加盟为由致电满岭招商总部。工作人员说:“没有招牌肯定不行。”之前公司的加盟要求没有那么严格，两三万就可以加盟。北京的商店非常密集。因为地域保护和距离的规定，2017年和2018年开的老店不能换位置，所以不能升级。
官网信息显示，曼玲粥铺在全国有1300+家门店。新京报记者从曼玲总部一位招商经理处了解到，该品牌直营店约有100家，其余为加盟店。
据招商人员介绍，2019年，满岭粥店提出了加盟必须有厅饭的要求。“做纯外卖需要专门的应用。”今年有所调整，明确要求不允许“纯线上加盟”。据介绍，曼玲粥店今年的加盟条件是必须“线上+店内”，店面面积超过50平米，店内和厨房要求安装摄像头，加盟费也增加了2万元。“北京现在10.8万。”
纯外卖店带来监管风险。
“高峰期15秒一单；一年开70家直营店。””一个月内有50家新店开张。”曼玲粥铺官网披露的数据，反映了曼玲粥铺的快速扩张。但食品卫生问题也随之而来。
今年3月15日，媒体曝光福州满岭粥店宝龙分店工作人员将吃剩的排骨回收后添加到其他顾客的山药排骨粥中，工作人员徒手抓菜，煮粥时直接用手碰搅拌勺。所谓的粥，其实就是“拌粥”，很多种甜粥都是即食罐头。一位工作人员说，“除了米粥，没有现煮的粥”。目前涉事门店已被关停，曼玲粥店致歉。
3月17日，南通市崇川区市场监管局虹桥分局对满岭粥店陶吴路店进行检查时，发现部分食品原料未用隔墙与地面隔开，冰箱内部分半成品、速冻产品拆包后仍成袋放置在冰箱内。
此前有媒体报道称，2019年，厦门市食安办已查出满岭粥店海曙店存在多项食品卫生问题，包括店内无消毒柜、保洁柜等设备。锅碗瓢盆放在地上，台面油腻。
一位业内人士告诉新京报记者，他曾在漫岭粥店初创阶段参观过。“我当时的感觉和最近曝光的食品卫生问题是一致的，感觉门店管理有问题。”
福州宝龙店食品卫生问题被曝光后，满岭粥店回应称，将全面排查全国所有门店线上线下的卫生和食品安全问题；可视化店铺整体情况，加强店铺现场实时监控；对所有加盟店进行卫生体系管理、食品安全和卫生操作的培训，为期3个月。
如果加盟店通过调查发现问题，总部是否有相关处罚措施，如何遏制现有的监管漏洞？3月19日，新京报记者联系满岭粥铺总部，截至发稿，尚未收到回复。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志红对新京报记者表示，跨区域餐饮加盟连锁需要更严格的管控体系，否则会存在各种食品卫生问题的风险。满粥坊是依托外卖平台快速起家的一类餐饮。其食品卫生问题在快速发展中暴露出管理体制的不完善。
在温志红看来，纯线上外卖不需要太多面积，租金也会相应降低，但“有些开在角落里，甚至躲在居民楼里，不容易被市场监管部门监管。”他认为“线上+大厅用餐”的方式应该是未来的发展趋势。“外卖和大厅就餐的比例可能不一样，但这种形式更便于监管。”
新京报记者秦摄
编辑王林校对刘军。
来源:新京报
